Первое знакомство

Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, Fèng huáng dān cūn) называют также «Фениксовый улун» и «Чао Чжоу». Это не самый знаменитый, но  тем не менее один из лучших чаёв в мире. По китайской классификации Фэн Хуан Дань Цун — сильно ферментированный улун, как и Да Хун Пао, и вполне сопоставим с ним и другими уишаньскими улунами по качеству и силе воздействия, но при этом не так дорог.

Фэн Хуан Дань Цун — один из древних чаёв, и первые записи о нём датируются XII веком.

Область произрастания чая — священная гора Феникс вулканического происхождения, с уникальными по минералогическому составу почвами. Феникс — часть Южно-Китайского горного хребта, расположенного в юго-восточной прибрежной части страны.

Горная цепь связывает Гуандун и Фуцзянь, две соседние провинции, подарившие миру самые знаменитые чаи — Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сян. Микроклимат гористой части Гуандуна (как и микроклимат гор Уи) создаёт наилучшие условия для чайных кустов и деревьев: высокая влажность, обильные дожди и частые туманы, небольшие годовые и большие суточные перепады температур, богатые минералами глинистые почвы вулканического происхождения.

Название — значение и легенды

Первая часть названия чая — Фэн Хуан — указывает на место произрастания: это гора Феникс (Фэн Хуан Шань), расположенная в провинции Гуандун, самой южной из материковых провинций Китая, 62% территории которой занимают горы и холмы.

Вторая часть названия — Дань Цун — переводится как «Одинокие кусты». Она указывает на то, что при производстве дорогого чая обрабатывают листья, собранные только с одного дикорастущего дерева (чайные кусты на горе Феникс настолько большие, что иногда их называют деревьями; каждое из них вырастает до 6-10 метров высотой и даёт 2-5 кг чая в год). Листья разных деревьев не смешивают между собой в процессе обработки. Возраст самого старого дерева насчитывает не менее 900 лет!

Другое название чая — Чао Чжоу — также топоним: гора Феникс расположены рядом с городом Чао Чжоу (潮州 市).

Технология производства

Сырьё для Фэн Хуан Дань Цун собирают 4 раза в году, но лучшим, дающим самый тонкий и богатый аромат, считается осенний урожай. Важно, чтобы листья были цельными, неповрежденными и сухими (поэтому их собирают лишь в солнечные дни).

После сбора чайные листья проходят все типичные этапы подготовки и обработки улунов:

• Просушка (подвяливание сначала на солнце, а затем в помещении) — в процессе этого этапа чай теряет часть влаги и становится пригодным для дальнейшей обработки.
• Скручивание, сминание, завяливание — на этом этапе происходит частичная ферментация чайных листьев.
• Прожарка — ещё одно высушивание и остановка ферментации.
• Продольное скручивание листиков. Готовые к окончательной просушке листья Фэн Хуан Дань Цун скручиваются в продольные спиральки и становятся похожи на толстые иголочки. Если повредить их в процессе фасовки и транспортировки, чай потеряет внешний вид, качество и вкус — поэтому его можно запаковать только в коробки.
• Окончательная просушка, фиксация формы.
• Переборка и просеивание.

• Хун Пэй (медленное прокаливание над углями). Этот процесс требует настоящего мастерства; Хун Пэй формирует окончательный вкус и аромат чая.

Сорта Фэн Хуан Дань Цун

Вы можете встретить в продаже множество чаёв, части названия которых — Фэн Хуан и Дань Цун (например, Фэн Хуан Чжи Сян Дань Цун — «Одинокие кусты с гор Феникса с ароматом жёлтой ветки» или Гуй Хуа Фэн Хуан Дань Цун — «Одинокие кусты с гор Феникса с ароматом коричного дерева» и т.д.). Что это означает? Во-первых, что все они выросли на горе Феникс (Фэн Хуан). Во-вторых, что они отличаются оттенками аромата и вкуса, потому что собраны с разных, отдельных деревьев — Дань Цун, «Одинокие куты» (на плантациях Феникса насчитывается до 80 разновидностей сортов чайных растений, каждая разновидность даёт свои неповторимые вкусовые оттенки). Можно сказать, что Фэн Хуан Дань Цун представляет собой не один чай, а целое семейство фениксовых улунов.

Самые дорогие сорта Фэн Хуан Дань Цун делают из листьев старых (более 500 лет) дикорастущих чайных деревьев. Объемы производства очень невелики, и большая удача — попробовать такой чай, поскольку он практически никогда не покидает внутреннего китайского рынка и очень дорог.

Почему так важен возраст дерева? Большое, старое растение имеет развитую и глубокую корневую систему, которая «транспортирует» в листья богатейший набор минеральных веществ, которые в конечном итоге и придают готовому чаю его уникальные вкусовые качества.

Почему важно, что деревья, дающие высокосортный чай, дикорастущие? На плантациях можно посадить чайные кусты любого сорта; за этими кустами ухаживают, их обрезают, чтобы сохранять определенную форму и высоту. Совсем другое дело — эндемичные для определенной области чайные кусты и деревья, которые сами растут на склонах гор и не получают никакого специального ухода. Листья, собранные с таких деревьев, имеют наиболее богатый и характерный именно для данной местности минералогичекий состав, набор витаминов и других полезных веществ. По сути, только чай из этих листьев можно по праву назвать «Дань Цун» - т.е. чай, полученный от единичного, «одинокого» куста.

Как было сказано выше, попробовать настоящий Фэн Хуан Дань Цун — редкая и почти невероятная удача.

На качество фениксовых улунов влияет также высота сбора сырья. Чаи наивысшего сорта собирают на высоте более 1000 метров — именно там деревья растут очень медленно, аккумулируя мамсимум полезных веществ и минералов.

К следующей, более низкой сортовой категории относятся чаи, собранные на плантациях горы Феникс — т.е. с кустов, высаженных руками людей, а не растущих в дикой природе в своей естественной форме. Эти чаи уже попадают на массовый рынок.

На чайных плантациях, тем не менее, высаживают растения, ведущие свой род от эндемичных видов — именно поэтому ни одна партия Фэн Хуан Дань Цун не похожа на другую, ведь каждая из 80 разновидностей сортов чайных деревьев горы Феникс имеет свои особенности и свой аромат! Кроме того, все чаи горы Феникс растут в очень скалистой местности, и улуны в большей или меньшей степени приобретают знаменитый вкус Yanyun («Утёсная мелодия», или «Поэзия скал») и его пять особых качеств!

Хранение Фэн Хуан Дань Цун

Как Да Хун Пао и другие уишаньские тёмные улуны, Фэн Хуан Дань Цун и другие фениксовые улуны выдерживают долгое хранение в сухом, тёмном месте, в герметично закрытом контейнере. При хранении эти чаи не теряею качества, а напротив — обретают новые оттенки вкуса и особенности воздействия.

Полезные свойства Фэн Хуан Дань Цун

Фэн Хуан Дань Цун в полной мере обладает всеми полезными свойствами китайских чаёв вообще и улунов в частности. Он содержит более 400 видов витаминов и минеральных соединений, способствует общему укреплению организма, повышает иммунитет и сопротивляемость болезням, налаживает работу кишечника.

Кроме того, этот чай способствует усилению обменных процессов, расщеплению жиров и выводу шлаков, увлажнению и омолаживанию кожи, снижению аллергических кожных реакций; оказывает благотворное влияние на кровеносную систему человека (снижает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов, предотвращает тромбофлебит), предотвращает образование опухолей.

Вкус и особенности воздействия Фэн Хуан Дань Цун

По существу Фениксовые улуны относятся к тому же семейству, что и Уишаньские улуны, в том числе Да Хун Пао, и очень похожи на них и по внешнему виду, и по воздействию.

Многие старые деревья горы Феникс относятся к сорту Шуй Сян, как и чайные кусты в горах Уи. Поскольку технологии приготовления улунов принципиально не отличаются, вы сможете ощутить «Утёсную мелодию» в полной мере, если попробуете Фэн Хуан Дань Цун хорошего качества.

Уникальные качества Фэн Хуан Дань Цун высших сортов — очень густой, пряный вкус с небольшой горчинкой и букетом цветочных ароматов — и длительное, мягкое, глубокое послевкусие. Особые свойства листьев, собранных с дикорастущих на высоких скалистых склонах чайных деревьев-эндемиков, обуславливают тонкое разнообразие цветочных ароматов у разных сортов и существенные перемены вкуса и запаха от заварки к заварке.

Вкус хороших сортов Фэн Хуан Дань Цун ценится с древнейших времен, в последние десятилетия Фениксовый улун постоянно занимает высокие места на китайских конкурсах чая, внутренних и международных сельскохозяйственных выставках.

Считается, что Фэн Хуан Дань Цун — «мужской» чай, природный афродизиак и «энергетик». Он согревает, придаёт сил и повышает настроение и работоспособность. Он одновременно тонизирует, повышает ясность мышления,— и расслабляет, умиротворяет, вызывает спокойную сосредоточенность и созерцательное состояние ума. Чем выше сорт Фэн Хуан Дань Цун, тем сильнее вызываемый им эффект «чайного опьянения» и изменение восприятия.

Хороший чай выдерживает 8-10 заварок; цвет настоя изменяется от тёмно-коричневого, до темно-зеленого. Правильное заваривание позволяет наиболее полно проявить качества чая.