• +7 (985) 348-19-73    +7 (495) 967-78-93
Главная страница Каталог статей
ГлавнаяСтатьиЧАЙПро чай

Уи Жоу Гуй

Уи Жоу Гуй

Первое знакомство

Если вы слышали о Да Хун Пао (и даже пробовали его) — вас не удивит первое слово в названии чая: Уи (Уишань, 武夷山, Wǔyí Shān) — знаменитый «чайный» горный хребет на северо-западе провинции Фуцзянь, подаривший миру целую семью прекрасных тёмных улунов. Напомним, что Уишань — территория, внесенная в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО как природный и культурный феномен; это родина не только редких видов растений, но и неоконфуцианства, оказавшего влияние на культуру всей Восточной Азии начиная с XI века. Среди достопримечательностей, расположенных на склонах гор Уи, — древние монастыри, национальные природные парки, старейшие чайные плантации.

Фуцзянь

Фуцзянь

Итак, Уи Жоу Гуй (肉桂茶) — один из ближайших «родственников» Да Хун Пао, тёмный уишаньский улун. Оба чая растут в одних и тех же районах, на одних и тех же горных утёсах, у них сходные, но не совсем одинаковые характеры — стоит познакомиться с каждым в отдельности!

Уи Жоу Гуй не очень известен на российском рынке, но в Китае его почитают и любят как один из лучших утёсных улунов.

Название — значение и легенды

Имя чая (и сорта чайного куста) — Жоу Гуй (肉桂) — представляет собой загадку: оно означает «корица», хотя ни самой корицы, ни даже её запаха в этом чае нет — она есть только в названии.

Другое название этого чая — Юй Гуй («нефритовая корица»).

Технология производства

Качество и особенности вкуса Уи Жоу Гуй (как и других утёсных чаёв) во многом определяется не только особыми природно-климатическими факторами и богатым минеральным составом, но и специфической технологией производства. Лучший (и самый дорогой) чай изготавливается от начала до конца вручную. Вы можете заметить, что последовательность этапов обработки у всех утёсных улунов совпадает.

Сбор сырья

Чайный куст

Чайный лист для Уи Жоу Гуй собирают четыре раза в год, но лучшим считается лист осеннего сбора. Работники плантаций срывают с кустов верхнюю часть веточек с четырьмя листочками.

Следующие этапы производства — просушка (подвяливание), скручивание, сминание и завяливание (ферментация), прожарка — такие же, как в производстве других улунов (например, Те Гуань Инь).

Продольное скручивание и окончательная просушка

Листочки прожаренного Уи Жоу Гуй скручивают в продольные «жгутики». В процессе последней просушки эта форма фиксируется, удаляется лишняя влага — и получается полуфабрикат для дальнейшей обработки — Мао Ча (毛茶).

Переборка, просеивание, сортировка

Эту кропотливую, тонкую ручную работу выполняют женщины. Они отделяют листья от веточек, отбраковывают плохие листочки, отсеивают чайную пыль.

Хун Пэй (Хун Бэй, 烘焙) — медленное прокаливание

Это финальный, совершенно особенный и очень трудный этап в производстве всех тёмных улунов, в том числе Уи Жоу Гуй. Хун Пэй — целое искусство, требующее большого опыта и мастерства. И аромат, и вкус, и стоимость чая определяются тем, как выполнен Хун Пэй. В зависимости от степени прокаливания Уи Жоу Гуй остается светлым, с зелёными прожилками, или становится очень тёмным, почти чёрным; изменяются также вкус и аромат напитка. Мастера контролируют вручную процесс прокаливания и могут учесть вкусовые предпочтения заказчика чая.

Для Хун Пэй требуется создать правильный жар — долгий, равномерный и не обжигающий. Дешёвые сорта чая прокаливаются в электрических печах, а дорогие обрабатываются по древним технологиям, над углями. Раскалённый древесный уголь укладывают в углубления в каменной плите и присыпают слоем пепла (толщина этого слоя влияет на уровень жара). Затем над углублениями с тлеющим углем медленно прогревают чай, выложенный в специальные бамбуковые корзины. Хунпэй  не терпит спешки, поэтому его проводят в спокойное время, когда сезон сбора, просушки и ферментации чая заканчивается.

Сорта Уи Жоу Гуй

Уи Жоу Гуй высшего сорта собран на плантациях центральной части заповедника Уи и мастерски приготовлен. Он не так популярен и известен, как Да Хун Пао, но не уступает ему по вкусовым качествам и особенностям воздействия — поэтому часто бывает, что Уи Жоу Гуй или купаж (смесь) с добавлением этого чая попадает на мировой рынок под названием Да Хун Пао.

На снижение качества, сортности и цены Уи Жоу Гуй влияет место сбора сырья (например, чайный лист могут собирать с плантаций, расположенных в долине, а не на утёсах Уи), нарушения в технологии производства, некачественное прокаливание.

Хранение Уи Жоу Гуй

Уи Жоу Гуй, как и другие тёмные утёсные улуны, можно хранить несколько лет в сухом, тёмном месте, в герметично закрытом контейнере. При хранении чай обретает новые оттенки вкуса и особенности воздействия, однако становится чуть более терпким и теряет нотки свежей зелени.

Полезные свойства Уи Жоу Гуй

Вы можете прочитать отдельную статью о пользе натуральных китайских чаёв и их комплексном оздоравливающем воздействии на организм человека; здесь же мы поговорим об особенных качествах Уи Жоу Гуй.

Поскольку это уишаньский утёсный чай, он обладает необыкновенно богатым набором микроэлементов и витаминов, влияющих на усиление иммунитета. Уи Жоу Гуй способствует нормализации обмена веществ, очищению организма, расщепляет жиры, выводит шлаки и токсины; оказывает целебное, благотворное влияние на сосудистую систему человека (нормализует давление,  укрепляет стенки сосудов, предотвращает тромбофлебит), укрепляет зубы и дёсны, способствует омолаживанию кожи.

В китайской медицине Уи Жоу Гуй относят к «ян-продуктам» с сильным согревающим воздействием, используют для укрепления жизненных сил, при профилактике опухолевых заболеваний и болезней крови.

Кроме того, Уи Жоу Гуй вызывает особые психофизические эффекты. Он одновременно тонизирует, способствует ясности мышления, — и расслабляет, умиротворяет, уравновешивает, улучшает настроение, помогает снять внутреннее напряжение, вызывает спокойную сосредоточенность и созерцательное состояние ума. Чем выше сорт Уи Жоу Гуй, тем сильнее вызываемый им эффект «чайного опьянения» и изменение восприятия.

Вкус и особенности воздействия Уи Жоу Гуй

Как любой утёсный улун, Уи Жоу Гуй никогда не бывает одинаковым, каждая партия чая обладает индивидуальными вкусовыми особенностями, на которые влияют и качество сырья, и мастерство приготовления, и степень прокаливания. Однако есть и общие характеристики — густой,  насыщенный, сладкий, слегка вяжущий вкус, освежающий аромат с фруктовыми, цветочными и пряными нотками, длительное мягкое послевкусие с богатыми оттенками.

Замечательные качества Уи Жоу Гуй особенно хорошо проявляются при правильном заваривании. Чем выше сорт чая, тем сильнее и разнообразнее аромат и вкус, богаче новые оттенки и нюансы, которые появляются с каждым проливом. Цвет настоя изменяется от тёмно-янтарного с красноватым отливом до коньячно-золотистого. Чай хорошего качества выдерживает 8-10 заварок.

И конечно, во вкусе высокосортного Уи Жоу Гуй проявлен тот самый особый характер уишаньских улунов, который китайцы называют «Утёсная мелодия» (или «Поэзия скал»).

По силе воздействия на психофизическое состояние, на изменение восприятия Уи Жоу Гуй ничуть не уступает более знаменитому Да Хун Пао.

Категория: Про чай | Добавил: pamelalandy (23.12.2015)
Просмотров: 543 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar