• +7 (985) 348-19-73    +7 (495) 967-78-93
Главная страница Каталог статей
ГлавнаяСтатьиЧАЙПро чай

Да Хун Пао

Да Хун Пао

Первое знакомство

Да Хун Пао (大红袍, Dàhóng páo, ДХП) — один из самых известных, популярных и востребованных во всём мире китайских чаёв. Его выращивают на северо-западе провинции Фуцзянь, на утёсах и в расщелинах гор Уи (Уишань). Характерные почвенно-климатические факторы — высокая влажность, частые туманы, отсутствие резких перепадов температуры, глинистые почвы вулканического происхождения с уникальным минеральным составом — создают условия, необходимые для выращивания знаменитого чая.


Кусты да хун пао в Горах Уи

Горный хребет Уи (Уишань, 武夷山, Wǔyí Shān) — наиболее ценная территория на Юго-Востоке Китая, внесенная в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО как природный и культурный феномен; это родина не только редких видов растений (в том числе «материнских деревьев» Да Хун Пао), но и неоконфуцианства, оказавшего влияние на культуру всей Восточной Азии начиная с XI века; среди достопримечательностей, расположенных на склонах гор Уи, — древние монастыри, национальные природные парки, старейшие чайные плантации.


Горы Уи

Карта Уишань


По китайской классификации Да Хун Пао, так же, как Те Гуань Инь, относится к так называемым улунамполуферментированным чаям, которые занимают промежуточное положение между зелеными и красными чаями. При подготовке и обработке только часть поверхности и края чайного листа подвергаются ферментации, а внутренние слои листа сохраняют присущую им структуру.

Название — значение и легенды

Название «Да Хун Пао»  в переводе означает  «Большой красный халат».

Вот одна из легенд о происхождении этого названия, известная более тысячи лет: мать великого императора династии Мин была тяжело больна, и после долгих поисков спасительным лекарством оказался особый сорт чая. Когда императрица исцелилась, её сын в знак признательности повелел одеть 4 куста, с которых собирали листья для этого чая, в красные халаты (символ большого почета и уважения в Древнем Китае).

Другая легенда записана в XIV веке: один из монахов монастыря Тян Син Сы вылечил с помощью чая студента, направлявшегося сдавать императорские экзамены. Получив высокую должность и соответствующий ей большой красный халат, бывший студент захотел отблагодарить своего спасителя, но монах-буддист отказался от дара. Тогда халат был подарен чайным кустам, а целебный чай стали называть Да Хун Пао — «Большой красный халат».

В Китае бытует еще великое множество легенд и мифов об этом чае, о нём рассказывают истории, пишут книги и снимают фильмы, поскольку Да Хун Пао любят в каждом уголке страны (а теперь — и далеко за её пределами).

Технология производства

Богатство вкуса Да Хун Пао обуславливается не только особыми природно-климатическими факторами и богатым минеральным составом, но и специфической технологией производства. Лучший (и самый дорогой) чай изготавливается от начала до конца вручную. Каковы особенности этого процесса?

Сбор сырья

Чайный куст

Чайный лист для Да Хун Пао собирают только один раз в год — весной, в начале мая. Работники плантаций срывают с кустов верхнюю часть веточек с четырьмя листочками.

Следующие этапы производства — просушка (подвяливание), скручивание, сминание и завяливание (ферментация), прожарка — такие же, как в производстве других улунов (например, Те Гуань Инь).

Продольное скручивание и окончательная просушка

Листочки прожаренного Да Хун Пао скручивают не в комочки, а в «жгутики». В процессе последней просушки эта форма фиксируется, удаляется лишняя влага — и получается полуфабрикат для дальнейшей обработки — Мао Ча (毛茶).

Сырые листья чая

Переборка, просеивание, сортировка

Эту кропотливую, тонкую ручную работу выполняют женщины. Они отделяют листья от веточек, отбраковывают плохие листочки, отсеивают чайную пыль.

Хун Пэй (Хун Бэй, 烘焙) — медленное прокаливание

Это финальный, совершенно особенный и очень трудный этап в производстве всех темных улунов, в том числе Да Хун Пао. Хун Пэй — целое искусство, требующее большого опыта и мастерства. И аромат, и вкус, и стоимость чая определяются тем, как выполнен Хун Пэй. В зависимости от степени прокаливания Да Хун Пао остается светлым, с зелёными прожилками, или становится очень тёмным, почти чёрным, и приобретает «копчёный» вкус и аромат.

Для Хун Пэй требуется создать правильный жар — долгий, равномерный и не обжигающий. Дешёвые сорта чая прокаливаются в электрических печах, а дорогие обрабатываются по древним технологиям, над углями. Раскалённый древесный уголь укладывают в  углубления в каменной плите и присыпают слоем пепла (толщина этого слоя влияет на уровень жара). Затем над углублениями с тлеющим углем медленно прогревают чай, выложенный в специальные бамбуковые корзины. Хунпэй  не терпит спешки, поэтому его проводят в спокойное время, когда сезон сбора, просушки и ферментации чая заканчивается.

Прокаливание чая чая

Какой чай предпочесть — лёгкой обжарки или сильной? Это целиком зависит от ваших предпочтений, поскольку сама обжарка, если она выполнена правильно, не улучшает и не ухудшает чай — она лишь придаёт ему каждый раз новые оттенки аромата и вкуса.

Сорта Да Хун Пао

Да Хун Пао давно приобрёл мировую известность и любовь,  это один из самых дорогих чаёв, и тем не менее спрос на него всегда значительно превышает предложение и растёт с каждым годом. Многие сомневаются в том, что Да Хун Пао действительно существует. Почему это так?

Несколько кустов, «материнских» для сорта Да Хун Пао, до сих пор живут в Уишани. Если с них и собирают чайный лист, то его невероятно мало, а стоимость готового чая из этого сырья на чайных аукционах доходит до миллиона долларов за килограмм!

В следующую ценовую категорию попадает Да Хун Пао, выращенный из черенков «материнских кустов» в тех же климатических условиях — на плантациях в центральной части заповедника Уи. Чай, выращенный вне этой области, на других почвах, уже не обладает характерными свойствами Да Хун Пао, и стоит дешевле.

«Правильные» плантации — совсем небольшие по площади, а спрос на чай очень велик, поэтому под названием Да Хун Пао на мировой рынок попадают не только другие тёмные уишаньские улуны — например, Жоу Гуй или Шуй Сян, но и смеси (купажи) этих чаёв с улунами из других областей, с кустов самых разных сортов, а также имитации тёмных улунов, которые совсем не обладают уникальными минералогическими свойствами Да Хун Пао.

Кроме того, любое нарушение технологии производства, особенно финального этапа (прокаливания), приводит к ухудшению вкуса и аромата чая, снижению его сортности и уменьшению цены.

Хранение Да Хун Пао

В отличие от многих других улунов, Да Хун Пао можно хранить несколько лет в сухом, тёмном месте, в герметично закрытом контейнере. При хранении этот чай не теряет качества, а напротив — обретает новые оттенки вкуса и особенности воздействия.

Полезные свойства Да Хун Пао

Множество полезных свойств Да Хун Пао обусловлено богатым набором микроэлементов и витаминов. Этот чай способствует очищению организма, расщепляет жиры, выводит шлаки и токсины; оказывает целебное, благотворное влияние на кровеносную систему человека (снижает артериальное давление,  укрепляет стенки сосудов, предотвращает тромбофлебит), укрепляет зубы и дёсны, способствует омолаживанию кожи.

Кроме того, Да Хун Пао вызывает особые психофизические эффекты. Он одновременно тонизирует, способствует ясности мышления, — и расслабляет, умиротворяет, вызывает спокойную сосредоточенность и созерцательное состояние ума. Чем выше сорт Да Хун Пао, тем сильнее вызываемый им эффект «чайного опьянения» и изменение восприятия.

Вкус и особенности воздействия Да Хун Пао

Про Да Хун Пао говорят, что выглядит он, как нищий, но имеет достоинства императора и сердце Будды. Уникальный «характер» Да Хун Пао создается сочетанием вкуса, аромата, цвета и качества напитка.

Каждый, кто полюбил этот чай, находит в нём свои особенные вкусовые достоинства; недаром говорят, что Да Хун Пао — это «удивительное сочетание вкусовых намеков». Существует огромное количество попыток описать неповторимый вкус и аромат Да Хун Пао — глубокий, насыщенный, густой, свежий,  со сладким привкусом, с лёгкими цветочными, фруктовыми, ванильными и карамельными оттенками.

В Китае вкус и характер уишаньских улунов описывают поэтическим выражением «Утёсная мелодия» (или «Поэзия скал»,), которое объединяет пять особых качеств. В наиболее ценных чаях эти качества проявлены очень сильно.

Чем выше сорт чая, тем сильнее и разнообразнее аромат и вкус, богаче их новые оттенки и нюансы, появляющиеся с каждым проливом. Цвет настоя изменяется от тёмного, коричневато-золотистого, до ярко-янтарного. Хороший чай выдерживает 5-8 заварок. Правильное заваривание позволяет наиболее полно проявить качество чая. Послевкусие Да Хун Пао — длительное и разнообразное, со сладковатыми, пряно-фруктовыми и цветочными нотками.

Категория: Про чай | Добавил: pamelalandy (23.12.2015)
Просмотров: 748 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar