Так как, классификация чая строится на степени ферментации листа, общей характеристикой для зелёного чая будет применяемая в его производстве технология, при которой лист на выходе имеет минимальную степень ферментации.
Остальные свойства и характеристики для различных сортов также будут различны. Здесь имеет значение и район произрастания, и способ сбора и обработки и, очевидно, качество получившегося продукта.
