• +7 (985) 348-19-73    +7 (495) 967-78-93
Главная страница Каталог статей
ГлавнаяСтатьиЧАЙИстория и география чая

Культура чая в Китае

Классификацмя чаев

Культура чая представляется таким многосложным делом, какое могло выработаться только после многих веков, при том трудолюбии и высоком сельскохозяйственном искусстве, какие отличают китайцев. Не только у нас в России, но и в других государствах только очень немногие, даже и из бывших в Китае, имеют точное представление о последовательном ходе чайной культуры, о процессах возделывания и обработки чая.

Большинство склонно думать, что чайные листья просто-напросто снимаются на скорую руку с дерева, сушатся и прямо идут в продажу. Между тем здесь — целый ряд сложных операций, так что подготовка чайного листа к продаже представляет целую процедуру, проходящую множество стадий и требующего большого навыка, знания, напряжения и искусства.

Чайные плантации расположены на горных склонах, преимущественно южных, где не задерживается вода. Чай любит нежирный чернозем, смешанный с каменистой осыпью гор; на северных склонах, в долинах, на песчаной или жирной почве чай выходит худшего качества.

Количество и качество урожая зависит от количества выпадающей влаги, которой должно быть от 80 до 100 и более дюймов. Теплая и влажная весна более всего способствует урожаю. Таким образом, для успешного произрастания чая нужны дожди, солнце, ясное небо и простор.

Классификацмя чаев

Общая картина чайной культуры довольно характерна. Большинство склонно представлять Китай покрытым сплошными чайными плантациями. В действительности же они представляются разбросанными спорадически по склонам гор подобно маленьким зеленым оазисам. Это объясняется господствующим в Китае мелким землевладением. Между владельцами и арендаторами мелких земельных участков много таких6 которые разводят десяток-другой кустов где-нибудь в углу для собственного потребления, маленький же остаток идет в продажу; это отчасти напоминает крошечные табачные плантации и конопляники у крестьян южной России. Для таких мелких хозяев Китая с с конца марта и с апреля начинается своего рода страдная пора — сбор чая, имеющий, впрочем, на первый взгляд праздничный вид вроде нашего сенокоса или сбора ягод. Эти сельские плантаторы, с утра до вечера, с корзинами в руках, на своих крошечных плантациях ощипывают свеженькие зелены листики с чайных кустарников, тщательно взращенных и взлелеянных; лист этот просушивают на солнце, потом мнут, опять просушивают и затем продают скупщикам, живущим по деревням. Эти перекупщики посылают собранный лист на чайные фабрики, где его сортируют, окончательно просушивают, поджаривают, просеивают, ароматизируют, подкрашивают, подмешивают, наконец укупоривают в ящики, так что в начале мая чай начинает уже поступать в продажу.

Сбор чая или ощипка чайного растения производится большею частю три раза в году, а иногда и два. Первый сбор производится в конце марта (обыкновенно начинают в счастливый день 23 марта, Цинь Минь) или в начале апреля, в хорошую погоду. Раньше всего обрываются первые ростки и только что развернувшиеся листочки, дающие отборный чай, так называемый первосборный — самые дорогие сорта, при том в очень небольшом количестве. Этот чай не поступает в торговлю, его посылают только Богдыхану и мандаринам первых степеней. Хозяева плантаций посылают также ля подарков ко двору Богдыхана два сорта цветочного чая пю мы (царские брови) и ку мы (дань бровей), т.е. такие чаи, листки которых дугообразны и подобны человеческим бровям.

После этого обрывают созревшие молодые листья, которые в провинциях Цзян си, Ху Бэй, Ху Нань, и дают сорта, очень важные в коммерческом отношении, так как 9/10 чая идет отсюда в Хань Коу, преимущественно для России.

Второй сбор производится в конце мая и в июне, когда лист более развился и сделался сочным; он дает более обыкновенные, распространенные в торговле сорта — главным образом, лян сины (что в переводе на русский означает «цветок сердца»).

Третий сбор — в августе, из созревших листьев, дает самые грубые, дешевые сорта; из них лучшие — так называемые красные чаи (хун мы). Иногда третий сбор вовсе не делается, чтобы не уменьшать первый сбор следующего года.

В иных местностях производят даже четвертый сбор — осенью, в конце августа или в сентябре; сбор этот дает грубые листья — самый низкий сорт чая; часть его потребляется беднейшим населением, часть идет в подмесь к другим сортам (для подкраски), главным образом к старому, залежавшемуся чаю (та ча).

Сбор лучших сортов производится с большими предосторожностями и очень аккуратно. Руки у рабочих тщательно вымываются, всякий запах устраняется (не едят даже луку, что составляет большое лишение для китайца). Ростки ощипывают ногтями и бросают в чистую воду. Отвердевшие ветки и устаревшие листья отбрасывают, отбирая мелкие ростки, немного жесткие, как бы покрытые пухом, которые называются цветками (от них и чай называется цветочным). Работа эта весьма кропотлива, опытный работник собирает в день не более десяти фунтов листьев.


«Чай и чайная торговля в России и других государствах.

Производство, потребление и распределение чая»

Составил А.П.Субботин, 1892 г.

Категория: История и география чая | Добавил: pamelalandy (02.01.2016)
Просмотров: 457 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar