В наше время для заваривания чая используются три вида посуды:

1. традиционная классическая (чайная доска, чайник или гайвань, глиняные чашки).
2. современная специализированная, она предназначенная для заваривая чаев, но отличается от традиционной.
3. обычная посуда.

ТРАДИЦИОННАЯ ПОСУДА

Предпочтительна, если вы хотите максимально сохранить и раскрыть свойства чая, но ее использование требует некоторых навыков, опыта. Чтобы появился опыт, требуется, естественно, время — минимум неделя-другая, и некоторое количество испорченного чая. Здесь надо научиться правильно определять количество чая, воды, не обжигать руки и проч.

СОВРЕМЕННАЯ ПОСУДА

Это чайная кружка с ситечком и спусковой кнопкой. Свойства чая при ее использовании сохраняются, но время на заваривание сильно сокращается. Такой способ заваривания отвечает традиционному требованию — выдерживать чай в горячей воде определенное время, но при этом не требует навыка, давая сразу приемлемый результат. Лучше использовать стеклянные чайники.

Смотрите наше видео об использовании чайника гун-фу.

ОБЫЧНАЯ ПОСУДА

Если нет никакой специализированной посуды, это не причина не пить чай — можно заварить в обычной чашке. Но здесь надо помнить, что если вы не собираетесь перелить готовый чай в другую чашку, то надо взять меньше чая, чем для заварки с проливом&

Традиционная посуда сейчас широко распространена в разных магазинах, возникает традиционный же вопрос — как выбрать правильную? Вот некоторые соображения. Есть два вида материалов — глина с фарфоровым покрытием и просто глина. 

ФАРФОРОВАЯ ПОСУДА

В одной фарфоровой гайвани можно заваривать все сорта чая, поскольку она хорошо отмывается, не держит запаха, можно увидеть цвет чая, его прозрачность и насыщенность. Но такая посуда не «дышит». К тому же, использование гайвани требует навыка, чтобы не обжигать руки. 

ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА

Эта посуда «дышит» (если хорошая) и впитывает в себя запах чая. Поэтому для каждого сорта предпочтительно использовать отдельный чайник. 

Хороший глиняный чайник сделан из «дышащей» глины — то есть при нагревании она пропускает воздух, и он обогащает воду в чайнике, при этом вода сквозь стенки чайника не проступает. Хорошая глина быстро нагревается и медленно остывает. 

Важно и мастерство того, кто делал. Если мастер хороший, соблюдал технологию обработки, то чайник удобен, правильно заваривает, не ошпаривает руки. И любой хороший чайник, несомненно, стоит денег, причем цена повышается, если мастер известный и в чайнике много наворотов.

Цена также зависит от сырья. Иссинское месторождение, например, практически вычерпано в наше время, и поэтому редкость сырья в сочетании с его качеством повышает цену чайников из нее до заоблачных высот. В Китае стоимость чайников, выпущенных из иссинской глины, может доходить до нескольких тысяч долларов. 

Желательно покупать родные китайские чайники, поскольку русская глина для чайников не подходит. Гунфу хуны не стоит заваривать в стеклянном современном чайнике.