Видимо, есть смысл порассуждать о классификации чаев, поскольку есть вопросы на эту тему. Не открою Америки, если скажу, что классификация — это инструмент, который помогает сориентироваться в незнакомом предмете, как, например, карта мира. Есть политическая карта мира, физическая, экономическая. Какая правильная? Да все — просто каждая описывает предмет из своей системы приоритетов. Политическая показывает мир человеческих границ, физическая — свойства земной поверхности, экономическая — хозяйственные узлы. Так вернемся к нашим чаям. Если классифицировать чаи по степени ферментации, то есть слабоферментированные, средне и сильнофрементированные. По цвету: белые, желтые, зеленые, сине-зеленые, красные и черные. По сезону: весенние, летние, осенние. По месту: юньнаньские, фудзяньские, гуаньдунские и проч. (каждая горная гряда Китая имеет свой собственный вид чая). Какая же правильная? Неизвестно!

В самом Китае классификация чая появилась только во второй половине ХХ века, на Тайване, где чаеводы озаботились восстановлением традиции. Эта классификация весьма сложна и годится только для специалистов, а новичка окончательно запутает. 

До середины же прошлого века никакой классификации вообще не существовало, что понятно — чем лучше знаешь предмет, тем меньше нужды в классификации. Никто из коренных жителей города не пользуется картой своей местности, поскольку и так прекрасно ориентируется. И никто из китайцев не нуждался ни в какой классификации, поскольку чай производился для себя. 

Чай, как и любой другой предмет — часть нашего непрерывного и цельного мира, в котором все классификации условны. И если честно посмотреть на вопрос, мы не можем вырвать из потока китайский чай и разделить его на куски: зеленый, улун, ферментированный на 20%, на 40% и проч. Границы между чаями условны и проводятся людьми, причем кто во что горазд. Эталона нет ни в Китае, ни где-либо еще. Поэтому мы, чтобы не осложнять жизнь себе и другим, решили остановиться на самой простой — зеленый-красный-черный:)