Описанный здесь способ заваривания чая подойдет также и для зеленого чая, и для сильноферментированных улунов.

У чая Тегуаньинь очень нежный вкус и тонкий аромат. Для того, чтобы ощутить их во всей полноте, заваривайте чай правильно, в надлежащей посуде, хорошей водой. Тегуаньинь идеально раскрывается на воде «Черноголовская».

Итак, все действия по завариванию чая происходят на чайной доске. Для того, чтобы почувствовать аромат чайного листа, используется специальный сосуд под названием чахэ. Заваривается чай в глиняном чайнике или фарфоровой гайвани, настой сливается в слИвник и разливается по чашечкам. А теперь подробности. 

Сначала надо согреть посуду, и чайник, и чашечки, и сливник. Сухой чайный лист насыпается в чахэ, причем чая должно быть достаточное количество, — так вы почувствуете аромат чая и разглядите его листочки. Чахэ с чайным листом берется обеими руками. Прежде чем вдохнуть аромат чая, сначала выдохните в него, согрейте его своим дыханием. Тогда чай отдаст вам свой аромат.

Из чахэ чайный лист пересыпается в чайник в нужном количестве (примерно, ¼ чайника, хотя все зависит от вашего вкуса). Перед тем как высыпать чайный лист из чахэ, чайник надо согреть кипятком. Он заполняется водой примерно наполовину, а через секунд 15-20 вода выливается в сливник. Из сливника вода разливается по чашечкам, а потом выливается прямо на доску или на глиняную фигурку, или опять же на чайник с закрытой крышкой, — таким образом вы согреете чайник и снаружи. 

 В теплом чайнике лист начинает потихоньку раскрываться, отдавать свой аромат. Слегка встряхните закрытый чайник, а потом откройте крышку и вдохните воздух из чайника, — вы поймете, что аромат чая изменился. Залейте чайный лист теплой водой (температура воды 40-45 град.) так, чтобы вода слегка вылилась из чайника, — так вы избавитесь от образовавшейся пены и чайной пыли. Закройте крышку и быстро слейте настой в сливник через ситечко.

Потом разлейте его по чашечкам и из чашечек вылейте на чайник. Первую "заварку" не пьют, — вместе с ней выливается чайная пыль и т.д. То есть таким образом чай омывается.
 Залейте чайник горячей (температура воды 80-85 град.) водой, закройте крышку, подождите секунд 10 и слейте настой в сливник. Этот чай уже можно пить. Разлейте чай по чашечкам и пейте. Потом опять налейте воду в чайник, подождите несколько секунд, слейте в сливник, разлейте по чашечкам и т.д. Хороший Тегуаньинь выдерживает примерно 5-7 заварок. С каждой заваркой вкус чая меняется. После того, как вы попили чай, не спешите освобождать чайник от чайного листа, сделайте это часа через 2. Чайник начнет пропитываться ароматом чая. Люди, которые часто пьют чай, даже оставляют чайный лист в чайнике до следующего чаепития. И для каждого вида чая у них имеется отдельный чайник.