Редкие чаи

Самые ценные чаи Китая произрастают в горных провинциях, на деревьях, которым уже несколько тысяч лет. И чем старше дерево, тем ценнее чай. В то же время, каждое такое дерево местные специалисты знают по имени и по качеству чая. То есть на каждом дереве чай несколько отличается от прочих. Таким образом, единого вкуса, как на плантационном чае, здесь и быть не может, каждое дерево дает свою уникальную партию. Понятно, что такой чай не может быть дешевым, он по определнию дорогой, поскольку требует внимания, ручного труда и глубоких заний о чае.

В настоящий момен в нашем магазине есть шен-пуэры с тысячелетних деревьев из области Иу, это горная гряда в Юньнани, один из известных пуэрных районов, красные чаи из Фуцзяни и Фен Хуаны.

Чем же так хороши эти дорогие чаи? Не только же местом произрастания и древностью! Да, конечно, но место произрастания и древность деревьев придают этим чаям некоторые весьма интересные свойства, и существует целая система оценки, например, пуэров, по нескольким десяткам параметров. Присмотримся к нескольким этим качествам, и тогда станет понятно, за что же так ценятся древние чаи.

Качества пуэра

茶气 Чаци — Чайная Ци

苦甘 Кугань — Горькая сладость

甘甜 Ганьтянь — Сладость

回甘Хуэйгань — Возвратная сладость

涩 滑 Се Хуа — Вязкость-Гладкость

Чаци

Описывает глубину и силу чая. Иногда говорят "чай вставляет", но это ощущение другое — скорее такого подъема, ясности, но с силой. Не замутнение сознания, а просветление. Сознание, поднимающееся с силой и волной, и возбуждение подъема. Чаци зависит от сырья, высокогорности, времени сбора, возраста растения, испорчена ли почва или нет. У весеннего чая чайная ци очень сильно выражена, у осенних меньше, но хороши другие качества.

Кугань

У чая горечь не должна быть слишком сильной, должна быть сбалансированной. У некоторых чаев есть сладость. Горечь превращается в сладость, и чем быстрее это происходит, тем лучше, тем чай гармоничнее. Но надо быть внимательным, горечь возможна и при перезаваривании.

Хуэйгань

Сладость, которая появляется после того, как горечь уходит. При этом есть и просто сладость, которая может быть сама по себе, даже в хорошей воде – ганьтянь.

Се Хуа

Сы – вязкость, от которой дерет горло, неблагополучность. Получается, когда чай или сильно пережарен, или грубый. Хуа – противопоставление, гладкость. При добавлении сахара не возникает гладкость, а возникает кислота.